Preheader - change as needed

Tipaton tammikuu

Tammikuu 2023

Käännä tipaton tammikuu voitoksesi

Alkoholittomien valjastaminen on hyvää ravintolabusinekselle. Miksi? Koska alkoholittomia cocktaileja ja juomia voi nauttia "rajattomasti".

Kuukausi on jo melkein lopullaan, mutta suosittelen sinun ottavan alkoholittomat huomioon läpi vuoden. Kilpailu on kovaa baarien ja ravintoloiden välillä, mutta kukaan ei ole vielä tavoitellut kaupungin ja maan parhaan titteliä alkoholittomissa.

Ota tämä kategoria haltuun ja saat huomattavan etulyöntiaseman kasvavasta asiakassegmentistä. Jään innolla odottamaan kuka osaa ensimäisenä valjastaa alkoholittomat ja valloittamaan kaikkien alueensa sober curios -henkilöiden sydämmet.

Kuun alussa julkaisin kaikille ilmaisen e-kirjan, joka keskittyy alkoholittomiin cocktaileihin. Lunasta oma kopiosi täältä.

Alla löydät kolme reseptiä kirjasta.

Hyödynnä banaaneista myös kuoret

Banaanit ovat suurin hukkaan menevä hedelmä maailmassa. Banaaneja löytyy myös lähes jokaisen kotoa. Tässä cocktailissa hyödynnetään banaanien kuoret ja yritetään maksimoida hedelmästä saatu hyöty. #zerowaste

BANANA DAIQUIRI

50ml ISH Caribbean Spiced Spirit

20ml Banaani Oleo Saccharum*

20ml Limemehu

Tekotapa: Ravistus

Lasi: Cocktail

Jäitä: Ei

Koriste: Ei

Vaikeusaste: 🟢

OHJE

Mittaa kaikki raaka-aineet ravistimeen. Lisää jäät ja ravista voimakkaasti noin 10 sekuntia. Tuplasiivilöi cocktail-lasiin.

*Banaani Oleo Saccharum

150g banaaninkuoria

150g sokeri

100g vesi

1/4tl suola

Mittaa pestyt ja pieneksi pilkotut banaaninkuoret suljettavaan rasiaan ja lisää sokeri. Sulje rasia ja ravista ainesosat sekaisin. Annan tekeytyä huoneenlämmössä yön yli. Lisää joukkoon kiehuva vesi, suola ja sekoita, kunnes ne ovat liuenneet. Siivilöi, pullota ja säilytä kylmässä.

Pitkää, raikasta ja päärynäistä

Päärynät ovat mielestäni liian aliarvostettu raaka-aine cocktailien keskuudessa. Päärynät yhdistettynä fenkolin siemeniin ja tähtianikseen luovat unohtumattoman makupaketin.

PEAR + SPICES HIGHBALL

50ml Roti G

35ml Pear + Spices cordial*

Top (noin 70ml) Vichy

Tekotapa: Rakennus

Lasi: Highball

Jäitä: Kyllä

Koriste: Päärynä

Vaikeusaste: 🟥

OHJE

Mittaa kaikki raaka-aineet lasiin ja lisää viimeiseksi vichy. Lisää jäät ja koristele päärynällä.

*Pear + Spices cordial

300g päärynä

300g sokeri

500g vesi

7g sitruunahappo

2g omenahappo

1.5g tähtianis

3g fenkolinsiemen

Mittaa kaikki raaka-aineet suljettavaan pakastepussiin tai vakuumipussiin. Aseta Sous Vide -sirkulaattori 68 asteeseen ja aseta pussi veteen. Anna maustua 1 tunti. Siivilöi ja pullota.

Hedelmää hennolla mausteisuudella

Peach Dennis on Punch-tyylinen cocktail, joka saa lempeän mausteisuutensa Keisarin Morsian teestä yhdistettynä agaven ja persikan kanssa. Tätä cocktailia on hyvä nautti heti, kun kevään ensimmäiset auringonsäteet alkavat lämmittää aina syksyn alkuun saakka.

PEACH DENNIS

50ml ISH Mexican Agave Spirit

30ml Persikkapyre*

20ml Sitruunamehu

30ml Keisarin Morsian tee**

Tekotapa: Ravistus

Lasi: Old Fashioned

Jäitä: Kyllä

Koriste: Tähtianis

Vaikeusaste: 🟢

OHJE

Mittaa kaikki raaka-aineet ravistimeen. Lisää jäitä ja ravista voimakkaasti noin 15 sekuntia. Tuplasiivilöi lasiin ja lisää jäät sekä koriste.

*Persikkapyre

1prk säilykepersikoita

2dl sokeri

Kaada säilypersikat ja niiden mehu blenderiin ja lisää sokeri. Aja seos tasaiseksi pyreeksi.

**Keisarin Morsian tee

250ml vesi

2tl Keisarin Morsian tee

Lämmitä vesi ja kaada astiaan. Lisää tee ja anna hautua noin 30 minuuttia. Tee saa olla normaalia vahvempaa. Voit myös tehdä tämän kylmä uuttamalla, mittaamalla raaka-aineet suljettavaan astiaan. Anna teen hautua jääkaapissa yön yli.

Alkuvuosi on pitänyt minutkin kiireisenä

Tiskillä Awards 2023 - Suomen Paras -palkintogaala etsii taas parhaita baareja ja baarimestaria. Mukana ovat kaikki vanhat kategoriat sekä uusina Suomen Paras Alkoholiton valikoima ja Suomen Paras Työnantaja. Työnantaja kategoria on ainoa, jota ei pääse suoraan äänestämään. Kun Tiskillä Ry:llä on selvillä Suomen parhat baarit, saavat ei täytettäväkseen Jyväskylän ammattikorkeakoulun tekemän työnantajan laatu -kyselyn. Vastausten perusteella ravintola-alan ammattilaisista koostuva raati äänestää Suomen Parasta Työnantajaa 2023.

Tiskillä Awards 2023 kategoriat ja yhteistyökumppanit:

Suomen Paras Alkoholiton valikoima - Seedlip

Suomen Paras Yökerho - Stoli

Suomen Paras Pubi - Tullamore D.E.W.

Suomen Paras Cocktailbaari - Bacardi

Suomen Paras Baari - Fernet-Branca

Suomen Paras Baarimestari - Roku Gin

Suomen Paras Työnantaja - Barona HoReCa

Äänestämään pääset tästä.

Helsinki Drink Festival 2023 järjestetään tuttuun tapaan maaliskuussa. Vanha ylioppilas talo täyttyy jälleen ilolla, ravistimien kolinalla ja maistuvilla cocktaileilla. Ravintola-alan ammattilaisille ja medialle järjestetään mahdollisuus päästä ekana tutustumaan vuoden tarjontaan. Voit ilmoittautua perjantain 17.3. tapahtumaan täältä.

Kurkkaa myös koko tarjonta HDF:n sivuilta.

After Bar Mikkeli ja MIKOI aloittaa vuoden 2023 kestävän koulutus- ja konsultointi yhteistyön. Pidä siis baaria ja Mikkelin cocktailkulttuuria silmällä vuonna 2023. Tavoitteena on luoda Etelä-Savon paras cocktailbaari, joka toiminnallaan vahvistaa suomalaista cocktailkulttuuria koko Savon alueella.

Mielettömän mahtavaa alkanutta vuotta!

Mika

Mika Koivula

Bar & Beverage Consultant

MIKOI Consulting Oy

Unelmana laadukkaampi suomalainen baari- ja cocktailkulttuuri.

MIKOI Consulting Oy

Y-3306014-9

Puh: +358451656555

info@mikakoivula.com

Tämä on MIKOI Consulting Oy:n kuukausittain julkaistava uutiskirje.

Vastaanottajatiedot perustuvat uutiskirjeen tilanneiden sähköpostiosoitteiden rekisteriin.

Mikäli haluat poistua uutiskirjeen jakelulistalta klikkaa alla olevaa linkkiä "unsubscribe from this list".

You're receiving this e-mail on because you're signed up to the newsletter.

Unsubscribe from this list